Produzione dolciaria italiana: settore in ripresa dopo la pandemia, ma preoccupano i rincari

Monster cake, torte al cioccolato, biscotti a forma di zucca, pumpkin cake, muffin, cupcake, marshmallow: fra gli articoli più cercati in occasione della festa di Halloween al primo posto svettano i dolci.

È quanto emerge dai dati dell’Osservatorio Shopping di DoveConviene che analizza le ricerche degli utenti riguardo ai prodotti venduti dalle catene di supermercati e negozi di elettronica. I dolci, infatti, rappresentano il 69% delle ricerche totali relative ai prodotti dedicati a Halloween. Seguono i prodotti salati (21% delle ricerche), al terzo posto ci sono decorazioni, travestimenti e addobbi per la casa (10%).

Pasticcerie e gelaterie trainano il settore dolciario italiano

Il settore dolciario italiano si trova in questi mesi a dover fronteggiare i rincari riguardanti bollette e materie prime, che probabilmente si tradurranno in un aumento dei prezzi finali. Un aumento che peserà sul portafoglio degli italiani che dopo Halloween si apprestano a prepararsi per il periodo “dolce” per eccellenza: le festività natalizie.

Le regioni dove si concentra la maggior parte delle aziende del comparto sono:

• Lombardia (13,2%)
• Campania (10,4%)
• Sicilia (10,2%)

Si tratta di un settore, quello dolciario, in cui convivono aziende con attività e produzioni diverse che possono essere suddivise in:

• Pasticcerie e Gelaterie (49,4%)
• Dolci e pasticcerie (42,1%)
• Biscotti e fette biscottate (5,1)
• Cioccolato, dolciumi e caramelle (3,5%)

Segni di ripresa per il settore dolciario dopo la flessione del 2020

Se nel 2020 il settore dolciario italiano ha registrato una flessione nel fatturato dovuta alle chiusure imposte per arginare la diffusione del virus, nel 2021 registra un promettente incremento del numero dei lavoratori, a riprova del fatto che il settore è solido nonostante la pandemia e il presente incerto per via del contesto geopolitico.

Nello specifico, il fatturato del settore dolciario è stato di:

• 888.524.928 nel 2018
• 201.556.690 nel 2019
• 850.994.747 nel 2020

Mentre il numero di dipendenti è stato di:

• 350 nel 2019
• 830 nel 2020
• 084 nel 2021

L’eccellenza gastronomica della produzione dolciaria italiana

Nonostante il basso livello di internazionalizzazione nel 68,2% dei casi e la scarsa propensione all’innovazione per il 58,2% delle aziende, la produzione dolciaria italiana continua a rappresentare un’eccellenza gastronomica, molto apprezzata anche oltre i confini del Paese e dai turisti stranieri in visita in Italia, in occasione di ponti e festività.

Niccolò Zuffetti, Marketing Manager CRIBIS