Panettone, pandoro e dolci dell’Epifania: momento d’oro per il settore dolciario

Nonostante i timori per l’aumento dei prezzi, difficilmente gli italiani rinunceranno a portare in tavola i dolci simbolo delle feste, che si tratti di panettone, pandoro, panforte, struffoli, cartellate, torrone, cioccolato e via dicendo. Un momento d’oro, dunque, quello delle festività natalizie e dell’epifania per il settore dolciario, composto da:

• Produzione di pasticceria fresca (12,9%);
• Produzione di fette biscottate/biscotti e di prodotti di pasticceria conservati (5,8%);
• Commercio all'ingrosso di zucchero, cioccolato, dolciumi e prodotti da forno (6,6%);
• Commercio al dettaglio di torte (9,4%), dolciumi, confetteria;
• Gelaterie e pasticcerie (65,4%).

INDUSTRIA DOLCIARIA: LOMBARDIA, CAMPANIA E SICILIA LE REGIONI PIÙ DOLCI

Andando ad analizzare dove si trova il maggior numero di attività che operano nel settore dolciario, si scopre che nella classifica delle regioni "più dolci” troviamo la Lombardia al primo posto (12,8%), seguita da Campania (12%) e Sicilia (10,1%).

AZIENDE DOLCIARIE: IMPRESE INDIVIDUALI, POCO DIGITAL E TANTO LOCAL

Vista l’artigianalità della produzione di dolci italiana, non sorprende constatare che, nella maggior parte dei casi, le forme giuridiche scelte per svolgere questa antica e tradizionale attività sono l’Impresa individuale (51,8%) e la Società di persone (27,5%). Queste tipologie di aziende sono fortemente legate al territorio in cui sorgono. Non a caso, se si valuta il livello di internazionalizzazione delle aziende dolciarie, emerge che è basso nel 72,5% dei casi. Anche sul fronte dell’innovazione e della digitalizzazione si nota come il settore conservi il suo spirito tradizionale: lo score è basso sia per quanto riguarda la propensione all’innovazione (56,6%), sia per quel che riguarda la digital attitude (80,4%).

UN 2020 DIFFICILE E UN 2021 PARTITO IN SALITA PER L'INDUSTRIA DOLCIARIA

Quello dolciario è un settore in espansione e con ritorni in crescita, almeno fino a prima che la pandemia facesse sentire i suoi effetti negativi in tutti i campi. Il fatturato del 2019 è stato infatti di 9.004.775.290 euro, in netta crescita rispetto a quello del 2018 di 8.206.919.719. Stesso andamento per quel che riguarda il numero di dipendenti che lavorano nel settore: nel 2018 era di 42.617, salito a 46.367 nel 2019, ma che ha visto poi una contrazione a 43.696 nel 2020.

E ora? Ora c’è da sperare che l’aumento dei prezzi e il caro energia non pesino troppo sulle tasche e sulla propensione agli acquisti degli italiani, cosa che avrebbe evidenti ripercussioni economiche per molte attività che, dopo un 2020 da dimenticare, hanno un gran bisogno di riprendere a correre.

Niccolò Zuffetti, Marketing Manager CRIBIS.