Sviluppo Business

Panettone, pandoro e dolci dell’Epifania: momento d’oro per il settore dolciario

La Fiera Nazionale Del Panettone E Del Pandoro A Firenze (1)

Scopri le caratteristiche dell’industria dolciaria italiana e gli effetti del periodo natalizio e dell’epifania su tale settore.

Nonostante i timori per l’aumento dei prezzi, difficilmente gli italiani rinunceranno a portare in tavola i dolci simbolo delle feste, che si tratti di panettone, pandoro, panforte, struffoli, cartellate, torrone, cioccolato e via dicendo. Un momento d’oro, dunque, quello delle festività natalizie e dell’epifania per il settore dolciario, composto da:

  • Produzione di pasticceria fresca (12,9%);
  • Produzione di fette biscottate/biscotti e di prodotti di pasticceria conservati (5,8%);
  • Commercio all'ingrosso di zucchero, cioccolato, dolciumi e prodotti da forno (6,6%);
  • Commercio al dettaglio di torte (9,4%), dolciumi, confetteria;
  • Gelaterie e pasticcerie (65,4%).

INDUSTRIA DOLCIARIA: LOMBARDIA, CAMPANIA E SICILIA LE REGIONI PIÙ DOLCI

Andando ad analizzare dove si trova il maggior numero di attività che operano nel settore dolciario, si scopre che nella classifica delle regioni "più dolci” troviamo la Lombardia al primo posto (12,8%), seguita da Campania (12%) e Sicilia (10,1%).

 

 

AZIENDE DOLCIARIE: IMPRESE INDIVIDUALI, POCO DIGITAL E TANTO LOCAL

Vista l’artigianalità della produzione di dolci italiana, non sorprende constatare che, nella maggior parte dei casi, le forme giuridiche scelte per svolgere questa antica e tradizionale attività sono l’Impresa individuale (51,8%) e la Società di persone (27,5%). Queste tipologie di aziende sono fortemente legate al territorio in cui sorgono. Non a caso, se si valuta il livello di internazionalizzazione delle aziende dolciarie, emerge che è basso nel 72,5% dei casi. Anche sul fronte dell’innovazione e della digitalizzazione si nota come il settore conservi il suo spirito tradizionale: lo score è basso sia per quanto riguarda la propensione all’innovazione (56,6%), sia per quel che riguarda la digital attitude (80,4%).

 

UN 2020 DIFFICILE E UN 2021 PARTITO IN SALITA PER L'INDUSTRIA DOLCIARIA

Quello dolciario è un settore in espansione e con ritorni in crescita, almeno fino a prima che la pandemia facesse sentire i suoi effetti negativi in tutti i campi. Il fatturato del 2019 è stato infatti di 9.004.775.290 euro, in netta crescita rispetto a quello del 2018 di 8.206.919.719. Stesso andamento per quel che riguarda il numero di dipendenti che lavorano nel settore: nel 2018 era di 42.617, salito a 46.367 nel 2019, ma che ha visto poi una contrazione a 43.696 nel 2020.

E ora? Ora c’è da sperare che l’aumento dei prezzi e il caro energia non pesino troppo sulle tasche e sulla propensione agli acquisti degli italiani, cosa che avrebbe evidenti ripercussioni economiche per molte attività che, dopo un 2020 da dimenticare, hanno un gran bisogno di riprendere a correre.

 

Niccolò Zuffetti, Marketing Manager CRIBIS.

 

Niccolò Zuffetti Def
L'AUTORE
Niccolò Zuffetti

Marketing Manager CRIBIS

Marketing Manager di CRIBIS, sin dall’inizio della carriera professionale si è dedicato al coordinamento di progetti di supporto decisionale per la valutazione del merito creditizio, gestione della clientela e ampliamento del business per grandi aziende italiane e per il mercato B2B. Oggi coordina le attività di Marketing e Telemarketing.

Marketing Manager CRIBIS

Marketing Manager di CRIBIS, sin dall’inizio della carriera professionale si è dedicato al coordinamento di progetti di supporto decisionale per la valutazione del merito creditizio, gestione della clientela e ampliamento del business per grandi aziende italiane e per il mercato B2B. Oggi coordina le attività di Marketing e Telemarketing.

Approfondimento correlati
Orc Blog Sales Acceleration Software E1456244475698

06/11/2020

Sviluppo Business

Sales Acceleration: cosa è cambiato con la pandemia

Le aziende hanno bisogno di non perdere tempo e di accorciare il ciclo di vendita, oggi più che mai.

Digital (1) (1)

25/05/2021

Sviluppo Business

Digitalizzazione e imprese italiane: come il PNRR rivoluzionerà il mondo del business

Scopri come sarà incentivata la digitalizzazione delle imprese italiane dopo l’anno di pandemia tramite il Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza PNRR.

Fantasy 3502188 1920

10/06/2021

Sviluppo Business

Viaggi e vacanze: un 2020 da dimenticare, il 2021 sarà l’anno del rilancio del turismo?

Nel 2020 il settore dei viaggi e delle vacanze ha risentito negativamente della pandemia: vediamo come e le differenze tra le regioni in Italia e all’estero.

Thinkstockphotos 614746468

08/07/2021

Sviluppo Business

Gestire e difendere le vendite: fra tradizione e innovazione

Da una difficoltà possono nascere tante opportunità: gli strumenti di sales acceleration come Margò sono decisivi per ottenere benefici per l'azienda.

Birra Artigianale

15/07/2021

Sviluppo Business

Birra italiana: battuta d’arresto causa Covid dopo anni di crescita, ma il bicchiere resta “mezzo pieno”

Nell’ultimo anno il settore della birra italiana ha subito una battuta d’arresto per il Covid, ma già si può guardare in positivo al futuro.

Sales

27/07/2021

Sviluppo Business

Saldi estivi: nuovo carburante per il settore dell’abbigliamento, pronto al rilancio post Covid

Scopri come dopo la pandemia il settore dell'abbigliamento sia in rapida ripresa anche grazie ai saldi estivi che portano una boccata d'ossigeno alle imprese.

Soccer 488700 1920

03/08/2021

Sviluppo Business

Fra Europei e Campionati tutti pazzi per il calcio, ma i club sportivi hanno retto l’ondata Covid?

Scopri come i club sportivi stanno affrontando la pandemia in Italia e in Europa: non solo calcio, ma anche altri sport come il nuoto, golf, pugilato e basket.

Library Libreria

05/08/2021

Sviluppo Business

Libri in estate: chi legge, chi non legge e le regioni con più librerie in Italia

La situazione delle librerie in Italia: scopri che tipo di lettori sono gli italiani, quali sono le regioni con più librerie e la loro situazione economica.

Strawberry Ice Cream 2239377 1920

07/09/2021

Sviluppo Business

Il gelato artigianale italiano piace sempre di più, consumi in netta ripresa nell’estate 2021

Una fotografia della situazione della produzione di gelato artigianale in Italia durante la pandemia e nel 2021: approfondisci i dati con l’indagine di Cribis.

pexels-lukas-296242_imbarcazioni

14/09/2021

Sviluppo Business

La nautica italiana va a gonfie vele con numeri record nel 2020

La nautica italiana non ha risentito degli effetti negativi dovuti alla pandemia e riporta numeri da record nel 2020: approfondisci i dettagli con l'indagine di Cribis.

Conference Room 768441 1920

16/09/2021

Sviluppo Business

Record di imprese longeve in Italia: dove si trovano e in quali settori operano

Scopri quali sono le imprese italiane più longeve con l'analisi di Cribis: i dati sulla situazione nelle regioni d’Italia e i settori nei quali operano.

Commercial Campaig Plan

13/10/2021

Sviluppo Business

Campagne commerciali: cosa sono, vantaggi e obiettivi

Scopri cosa sono le campagne commerciali, quali vantaggi portano alle aziende e gli obiettivi che si possono raggiungere soprattutto nell’ambito digitale.

Arredamento Furniture

21/10/2021

Sviluppo Business

Il settore dell’arredamento made in Italy vola e guarda al futuro

Scopri cosa sta succedendo nel settore dell’arredamento dopo la pandemia: la forte crescita, l’export e la distribuzione in Italia delle aziende di riferimento.

Energia Elettrica

04/11/2021

Sviluppo Business

Autunno in rosso: settore dell’energia elettrica in fermento e bollette in aumento

Scopri perché le bollette di luce e gas sono in aumento per le imprese e i cittadini e qual è il ruolo della ripresa economica e le energie sostenibili.

Gift G0031d6c01 1280

22/12/2021

Sviluppo Business

Commercio al dettaglio e Natale 2021: dati, Regioni protagoniste e criticità del settore

Quali sono i dati del commercio al dettaglio nelle festività natalizie del 2021 e quali sono prospettive e criticità del settore? Scoprilo in questo articolo.

Container Ga8962d99d 1280

04/01/2022

Sviluppo Business

Logistica: le performance e le prospettive del settore

Scopri i dati relativi alla performance del settore della logistica e quali sono le prospettive della filiera in tema di digitalizzazione e sostenibilità.

Audience G0e5be9393 1280

02/02/2022

Sviluppo Business

Sanremo: in crescita il mercato musicale e discografico italiano

Un’analisi sull’andamento del settore musicale e discografico in Italia con un focus sui ricavi e sul futuro.

20190925 Artigianatofemminile1

07/02/2022

Sviluppo Business

Dati in negativo per le imprese artigiane: il peso del ricambio generazionale

Scopri i dati relativi alle imprese artigiane italiane e le prospettive di ripresa del settore

Gioiellidivalenza Natale 09

14/02/2022

Sviluppo Business

San Valentino e regali preziosi: come sta andando il settore della gioielleria?

Un’analisi relativa all’andamento del settore della gioielleria in Italia tra sfide e prospettive.

Pexels Expect Best 323780

17/02/2022

Sviluppo Business

Superbonus ed Ecobonus: l’edilizia traina il rilancio dell’economia italiana

Un’analisi del settore dell’edilizia italiano, con un focus sulle differenze regionali e sulle prospettive future.

99511427 Gettyimages 496442748

15/03/2022

Sviluppo Business

Gender Gap: poche donne ai vertici e con stipendi più bassi degli uomini

Un’analisi del gender gap e del gender pay gap nel settore del lavoro, a livello italiano ed europeo.

Pane Bakery

29/03/2022

Sviluppo Business

La guerra fra Russia e Ucraina pesa sul prezzo di grano e farina: le attività che ne stanno risentendo

Dopo le oscillazioni immediatamente successive all’invasione dell’Ucraina, il prezzo del grano sembra stabilizzarsi. L’Italia importa ogni anno circa 120 milioni di chili di grano dall’Ucraina e 100 milioni dalla Russia. Per questo motivo si è iniziato a temere un rialzo di farina, pane, pasta e pizza, dovuto ai rincari generalizzati e alla difficoltà di approvvigionamento conseguenti al conflitto in atto.

61925602 S 1

05/04/2022

Sviluppo Business

Boom senza precedenti per supermercati e negozi alimentari nel 2020: e adesso?

Un'analisi di sfide e prospettive del settore di Supermercati e Negozi alimentari dopo la crescita senza precedenti causata dalla pandemia da Covid del 2020.

Bar

07/04/2022

Sviluppo Business

Aumento dei costi di energia e materie prime: quanto pesa su bar e ristoranti?

Un'analisi del settore della ristorazione, con un focus sulle conseguenze che gli aumenti dei costi di energia e materie prime hanno avuto sul comparto.

Uova Di Cioccolato

19/04/2022

Sviluppo Business

Dolci di Pasqua: aumentano i prezzi ma gli italiani non rinunciano al cioccolato

Un’analisi dei trend di ripresa del settore dei dolci pasquali dopo la pandemia, con un focus sul mercato del cioccolato.

Retelit16

17/05/2022

Sviluppo Business

Giornata telecomunicazioni: aziende Tlc protagoniste della rivoluzione digitale

Qual è - e quale sarà - il ruolo delle telecomunicazioni nel contesto della transizione digitale? Un’analisi riguardante le imprese del comparto Tlc.

Pexels Dilara Baltacı 10443442

20/06/2022

Sviluppo Business

Settore tessile in ripresa post pandemia: migliorano le performance di pagamento

Un’analisi delle performance di pagamento del comparto tessile e abbigliamento, tra ripresa post-pandemia e prospettive future.

Digital

27/06/2022

Sviluppo Business

Imprese italiane: innovare stimola la crescita e la puntualità di pagamento

Uno sguardo al ruolo fondamentale che la tendenza all’innovazione tecnologica delle imprese italiane ha avuto nella loro crescita.

Areo

22/07/2022

Sviluppo Business

Sciopero aerei, voli cancellati e prezzi in aumento, ma il turismo è in ripresa

Un’analisi del settore dell’aviazione italiano post-pandemia, sfidato dall'inflazione, dal caro carburante e dagli scioperi del personale di volo.

Long Shot Of Umbrellas At Resort Beach

27/07/2022

Sviluppo Business

Vacanze al mare 2022: numeri rassicuranti per gli stabilimenti balneari italiani

Un’analisi del settore balneare italiano, fortemente toccato dagli anni di pandemia ma con numeri in forte ripresa nel 2022 grazie all’aumento del turismo.

Transparent Glass With Fizzy Water And Colored Glass Straws

13/09/2022

Sviluppo Business

In difficoltà il settore di acqua frizzante e bibite gassate a causa della carenza di anidride carbonica

Un’analisi delle imprese del settore di acqua frizzante e bibite gassate, che stanno attraversando un periodo di crisi per la carenza di anidride carbonica.

Immagine 2022 09 14 173326

15/09/2022

Sviluppo Business

Numeri in crescita e prospettive promettenti per il settore cosmetico italiano

Un’analisi del settore cosmetico italiano, dai dati attuali alle prospettive future del comparto.

Immagine 2022 09 27 092735

27/09/2022

Sviluppo Business

Settore agricolo in difficoltà: caldo, siccità e rincari pesano sulla produzione ortofrutticola

Produzione agricola in crisi a causa della siccità e dei rincari: quali sono le prospettive, e quali gli interventi statali a sostegno del settore agricolo?

Shutterstock 1475422472

11/10/2022

Sviluppo Business

Settore cartoleria e cancelleria: dati e prospettive

Un’analisi del settore cartoleria e cancelleria in vista del rientro a scuola. Qual è l’andamento del comparto, e quali le prospettive? Scoprilo su Cribis.

Immagine 2022 10 17 161301

19/10/2022

Sviluppo Business

Raccolta differenziata in Italia: cresce l’attenzione al trattamento e allo smaltimento dei rifiuti

Scopri l’andamento del settore raccolta differenziata e smaltimento rifiuti in Italia, con un focus sui comuni più virtuosi e le prospettive del comparto.

Immagine 2022 11 03 110732

03/11/2022

Sviluppo Business

Produzione dolciaria italiana: settore in ripresa dopo la pandemia, ma preoccupano i rincari

Un’analisi del settore dolciario in occasione della festa di Halloween. Come sta andando la produzione dolciaria italiana? Scoprilo su Cribis.

Immagine 2022 11 07 125541

08/11/2022

Sviluppo Business

Come creare e gestire una rete commerciale: le strategie per aumentare le vendite aziendali

Scopri tutte le strategie per lo sviluppo e la gestione ottimale della rete commerciale per aumentare le vendite della tua azienda.

Immagine 2022 11 16 121843

16/11/2022

Sviluppo Business

Settore trasporti e logistica: una panoramica sull’andamento del settore nel 2022

Un’analisi dell’andamento del settore trasporti e logistica nel 2022, tra sfide e prospettive del comparto.

Shutterstock 387274861

14/04/2021

Sviluppo Business

Il Covid penalizza l’imprenditorialità femminile: -4 mila aziende gestite da donne nel 2020

I cambiamenti per le imprenditrici in Italia durante la pandemia del Covid: la situazione delle imprese e dell’occupazione femminile regione per regione.

Shutterstock 1110645284

04/05/2021

Sviluppo Business

C’è chi non soffre col Covid: è il settore farmaceutico e va a gonfie vele.

L’andamento del settore farmaceutico in Italia in base ai dati più aggiornati: una fotografia di un settore in costante crescita e in buona salute.

Cinema

11/05/2021

Sviluppo Business

Cinema, teatri, palestre, piscine: tutti i numeri di una ripresa in salita

Un quadro dettagliato sui dati che mostrano quanto duramente l’emergenza Coronavirus abbia colpito il settore dello spettacolo e dello sport.

Shutterstock 1444236020

08/06/2021

Sviluppo Business

Ripensare il lancio di un nuovo prodotto in momenti critici? Tutto è possibile.

Lanciato durante la pandemia, Margò vuole essere la dimostrazione che con resilienza, progettazione e vicinanza alla rete vendita, i risultati possono essere portati a casa.

Shutterstock 377873194

06/07/2021

Sviluppo Business

L’Italia è un Paese per giovani imprenditori/imprenditrici?

Scopri lo scenario italiano degli imprenditori/imprenditrici under 35: una realtà che ancora deve affermarsi in un Paese in cui c’è molta strada da fare.

Vino Settore Dati

30/09/2021

Sviluppo Business

Vini italiani, riaperture e ‘revenge spending’ rilanciano il settore e le esportazioni

Scopri come il settore dei vini italiani si è ripreso dopo la pandemia e qual è la situazione delle aziende in Italia che operano in questo ambito.

Petfood Articolo

07/10/2021

Sviluppo Business

Animali, un settore in forte sviluppo che non conosce crisi

Scopri la situazione delle aziende che lavorano nel settore degli animali: dalla produzione di alimenti ai servizi fino alla digitalizzazione.

<a href='https://it.freepik.com/foto/tecnologia'>Tecnologia foto creata da rawpixel.com - it.freepik.com</a>

19/10/2021

Sviluppo Business

Digital Sales Acceleration: con le informazioni giuste le vendite decollano

Scopri come l’innovazione e la digitalizzazione possono far crescere il business della tua impresa con l’introduzione della Digital Sales Acceleration.

Shutterstock 526839412

16/11/2021

Sviluppo Business

L’importanza della Lead Generation nel mercato B2B

Scopri perché è importante la Lead Generation nel mercato B2B e com’è possibile trovare nuove opportunità commerciali con la giusta strategia di marketing.

Imprese Edificio

30/11/2021

Sviluppo Business

Fallimenti aziende italiane: crescono nel 2021 ma dato in calo rispetto al 2019

Scopri i dati aggiornati al 2021 sui fallimenti delle aziende italiane emersi dall’analisi condotta da CRIBIS.

Footwear G52e064146 1280

31/01/2022

Sviluppo Business

Calzature italiane, classe senza tempo: balzo di produzione e fatturato nel 2021

Scopri come la produzione e il fatturato del settore calzaturiero italiano sono tornati ad aumentare post-covid.

Hai delle domande o vuoi ricevere un preventivo?

Richiedi subito informazioni

In Evidenza

In Evidenza

CRIBIS X

CRIBIS X permette di tradurre le strategie commerciali e di gestione del credito in strumenti operativi per valutare nuovi clienti e ridurre DSO, scaduto e perdite.

Scopri di più

In Evidenza

CRIBIS Radar

Cribis Radar aiuta le imprese a conoscere tutte le opportunità di finanza agevolata, trovando la soluzione migliore per ogni esigenza di business.

Scopri di più

In Evidenza

Synesgy

Synesgy è il primo network mondiale dedicato al mondo ESG destinato a Large Corporate e PMI che ha l’obiettivo di incrementare consapevolezza e trasparenza nei processi delle filiere produttive.

Scopri di più